Le Boudoir de Marie-Antoinette

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 Le chocolat

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MessageSujet: Re: Le chocolat   Dim 4 Sep - 22:45

recettes :

« Vous mettez autant de tablettes de chocolat que de tasses d'eau dans une cafetière et les faites bouillir à petit feu quelques bouillons ; lorsque vous êtes prêts à le servir, vous y mettez un jaune d'œuf pour quatre tasses et le remuez avec le bâton sur un petit feu sans bouillir. Si on le fait la veille pour le lendemain, il est meilleur, ceux qui en prennent tous les jours laissent un levain pour celui qu'ils font le lendemain ; l'on peut à la place d'un jaune d'œuf y mettre le blanc fouetté après avoir ôté la première mousse, vous le délayez dans un peu de chocolat de celui qui est dans la cafetière et le mettez dans la cafetière et finissez comme avec le jaune »

Source : "Les Soupers de la Cour ou l'Art de travailler toutes sortes d'aliments pour servir les meilleurs tables suivant les quatre saisons", par Menon, 1755 (BN, V.26995, tome IV, p.331)

Pour l'instant je ne l'ai fait qu'à la viennoise (ou du moins je crois que c'est ça !) c'est à dire sans oeuf, mais avec force épice, et surtout du poivre.
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madame antoine

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MessageSujet: Re: Le chocolat   Lun 15 Déc - 10:33

Bonjour,

Voici une panoplie de chocolats, dont l'élixir de Marie-Antoinette. Bon appétit !

http://www.kakawachocolates.com/elixirs.php?sub=European

madame antoine

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levengeur

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MessageSujet: Re: Le chocolat   Mer 2 Mar - 11:06

une fabrique de chocolat au 18eme What a Face



la production est restée longtemps artisanale avec évolution boom au 19e.

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pimprenelle
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MessageSujet: Re: Le chocolat   Jeu 6 Avr - 9:47

Tombée sur un article qui donne un nom!

C’est à la fin du XVIIIe siècle que le chocolat acquiert ses premières lettres de noblesse en Bourgogne. En effet, en 1770, Henri Duthu est dijonnais lorsqu’il devient le pharmacien-chocolatier de la reine Marie-Antoinette. Le chocolat est alors une curiosité, mais surtout un met réservé aux riches et aux puissants. On lui prête des vertus aphrodisiaques, mais aussi thérapeutiques. Et si Marie-Antoinette fait appelle à ce dijonnais, c’est bien pour les vertus thérapeutiques du chocolat. Même si l’histoire dit surtout que la reine de France l’utilisait surtout pour masquer l’amertume des médicaments qu’elle se devait de prendre.
http://teranima.fr/mags/1679-lhistoire-du-chocolat-en-bourgogne-franche-comte

Tiens tiens... Il semble qu'on se dispute la charge de pharmacien-chocolatier de la reine... Wink
http://maria-antonia.justgoo.com/t6088-sulpice-debauve-et-les-pistoles-de-marie-antoinette
http://maria-antonia.justgoo.com/t4896-debauve-gallais-un-chocolatier-historique

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