Le Boudoir de Marie-Antoinette

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 L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre

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madame antoine

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MessageSujet: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mar 26 Aoû - 10:59

Bonjour,

J'ai trouvé dans ce cher Boudoir diverses mention de Mr Parmentier et des pommes-de-terre.
http://maria-antonia.justgoo.com/t5499-le-jardin-de-la-reine-au-prix-des-serres-du-roi
http://maria-antonia.justgoo.com/t1774p2-les-subsistances-sous-la-revolution

On nous y rappelle notamment que la Reine et ses dames arborèrent des fleurs de pomme-de-terre.
http://maria-antonia.justgoo.com/t265-marie-antoinette-et-les-fleurs

Mais je n'ai pas trouvé de sujet dévolu uniquement à l'entreprise d'Antoine Parmentier et, comme j'ai reçu ce matin un article qui la raconte de façon très agréable, j'ai trouvé intéressant d'ouvrir un sujet.

Voici l'article. On remarquera la jolie illustration de la scène où Mr Parmentier remet une plante au roi.

http://www.lepoint.fr/c-est-arrive-aujourd-hui/24-aout-1786-marie-antoinette-est-faite-reine-des-patates-par-antoine-parmentier-23-08-2012-1498662_494.php

24 août 1786. Antoine Parmentier offre une pomme de terre à Louis XVI et Marie-Antoinette

Ainsi, l'agronome remercie le roi de le soutenir dans ses efforts d'imposer le tubercule aux Français.



"Ils n'ont pas de pain ? Qu'ils mangent de la brioche !" Tout le monde sait, aujourd'hui, que Marie-Antoinette n'a jamais prononcé cette phrase inventée par Rousseau. En revanche, scoop mondial, nous pouvons vous révéler que le 24 août 1786, recevant en compagnie de son époux Antoine Parmentier, la reine pense très fort : "Ils n'ont pas de pain ? Qu'ils mangent de la patate !" Car le couple royal n'hésite pas à mouiller sa chemise - de dentelle - pour aider l'agronome à faire la promotion de la pomme de terre auprès des Français très méfiants.

Ce jour-là, le pharmacien-agronome offre à Louis XVI et à Marie-Antoinette les premières fleurs de pomme de terre cueillies dans le champ mis à sa disposition par le roi de France, dans la plaine des Sablons, à Neuilly. Les flashes crépitent. Jean-Pierre Pernaut fait un direct sur TF1. Le roi est d'excellente humeur. "Donnez-moi la main et embrassez la reine !" lance-t-il à Parmentier, qui n'en demandait pas tant. Sur ce, Louis XVI détache une fleur pour la mettre à sa boutonnière, et en fixe une autre sur le chapeau de Marie-Antoinette. Madame de Fontenay en est verte de jalousie...

Le jour même, on sert à la table royale un plat de "parmentières". Louis XVI possède peut-être tous les défauts de la terre, mais il a au moins la qualité de croire en la science. Avant beaucoup d'autres, il a compris la place capitale que peut prendre la pomme de terre dans l'alimentation en sauvant ses sujets des famines récurrentes. Et dire que pour le remercier, les Français lui couperont la tête. "Comment ne pas en avoir gros sur la patate après ça..." s'exclame Laurent Ruquier.

La pomme de terre aux cochons

À la fin du XVIIIe siècle, près de 250 ans après son introduction en Europe, la pomme de terre n'a toujours pas bonne presse en France. Les paysans regardent d'un oeil torve cette plante qui s'épanouit sous terre, dans le domaine du diable, et pas sous l'oeil de Dieu comme les céréales. Sans compter qu'elle appartient à une famille de plantes légèrement toxiques. En Europe, ce sont les Irlandais qui l'adoptent les premiers à grande échelle. En fait, ils n'ont pas le choix. C'est ça ou crever de faim, car les Anglais, très fair-play comme d'habitude, accaparent tout le blé irlandais. Peu à peu, la plante conquiert l'Autriche, l'Allemagne, la Suisse, et même l'est de la France.

À la fin du XVIe siècle, le célèbre agronome Olivier de Serres la cultive dans le Vivarais (aujourd'hui, l'Ardèche). Puis, elle gagne le Lyonnais, le Dauphiné et la Franche-Comté. Mais les paysans la réservent exclusivement à leurs cochons, l'assimilant à une herbe de sorcières. Ils la croient capable de transmettre la lèpre. Et l'Église, qui se désespère des grandes disettes, pensez-vous qu'elle incite à sa culture ? Pas du tout. Dieu n'aimerait-il pas les frites ? Ce n'est pas le problème, c'est plutôt une simple question de pognon : la patate rapporte une moindre dîme à l'Église ! Aussi, les curés n'hésitent pas à la débiner, rappelant dans leurs prêches que la pomme de terre n'est pas mentionnée dans la Bible.

Levée de l'interdiction à la consommation

Pharmacien des armées, Antoine Parmentier découvre la pomme de terre lors de son emprisonnement en Westphalie durant la guerre de Sept Ans (1756-1763). En effet, les sympathiques Allemands nourrissent alors leurs prisonniers français avec la même bouillie de pommes de terre qu'ils servent à leurs cochons. C'est le meilleur service qu'ils pouvaient leur rendre, car ceux-ci mangent à s'en faire péter la sous-ventrière.

En 1771, quand l'Académie des sciences de Besançon lance un concours intitulé : "Quels sont les végétaux qui pourraient être substitués en cas de disette à ceux que l'on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ?" Parmentier s'empresse de remettre un mémoire pour souligner les vertus de la pomme de terre. Il gagne le concours haut la main en préconisant la fabrication de pains de pomme de terre. En 1772, juste après sa nomination comme apothicaire en chef de l'hôtel des Invalides, la Faculté de médecine de Paris déclare la pomme de terre sans danger, ce qui fait lever l'interdiction du Parlement de Paris qui frappait sa consommation depuis 1748.

Champs gardés par des soldats

Parmentier se met à cultiver la patate sur un terrain loué à des religieuses près des Invalides. Il organise des dîners où sont invités des scientifiques, tels Benjamin Franklin et Lavoisier, à qui il propose une vingtaine de plats à base des tubercules. Il publie même un livre de recettes en 1777 intitulé "Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes sur la meilleure manière de faire leur pain". Mais cela ne suffit pas à convaincre les Français de mettre la patate sur leur table et les paysans de la cultiver. En 1785, expulsé par les religieuses, Parmentier cherche un nouveau terrain pour planter ses tubercules. Louis XVI, qui soutient les efforts des agronomes en faveur de la pomme de terre, lui octroie deux arpents de terre dans la plaine des Sablons, à Neuilly, un site autrefois utilisé comme champ de manoeuvre par les troupes. Le terrain est pauvre, mais cela n'est pas gênant pour la culture des pommes de terre.

C'est alors que Parmentier a une idée de génie : pour faire croire que ses "parmentières" sont un mets de choix réservé à la table du roi et des plus hauts seigneurs, il les fait garder par des soldats durant le jour. Seulement, il prend soin de supprimer toute garde pendant la nuit. Du coup, de petits voleurs s'introduisent dans le champ pour voler les pommes de terre si précieuses. C'est ainsi que, peu à peu, la pomme de terre acquiert ses lettres de noblesse. Lors de la première floraison, Parmentier offre donc un bouquet des magnifiques fleurs blanches au roi et à la reine. Lors de la Révolution, Parmentier est d'abord regardé d'un oeil suspicieux en raison du soutien de Louis XVI. Peu à peu, il regagne la faveur du peuple et lance une deuxième révolution, celle qui porte la pomme de terre précieuse sur la table des Français.

madame antoine

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mar 2 Sep - 15:33

Très intéressant merci bien madame antoine:D
Une découverte bien heureuse que la pomme de terre, que ferait-on sans?

Citation :
Tout le monde sait, aujourd'hui, que Marie-Antoinette n'a jamais prononcé cette phrase

Malheureusement non en fait, à mon grand désespoir

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mar 2 Sep - 15:48

Ah ouais, sans la patate, on est mort! Surtout en Belgique!

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mar 2 Sep - 18:42

Je me demande ce que l'on mangeait avant la Découverte de l'Amérique ! Pas de pommes de terres, ni de tomates, de dinde, de maïs, de chocolat,...
Heureusement des aliments que nous ne connaissons plus forcément les remplaçaient !
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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mar 2 Sep - 18:45

Oui, il y avait des légumes qui ne sont plus à la mode de nos jours. Ca vaudrait la peine de faire une petite recherche sur le sujet un de ces quatre. Very Happy

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mar 2 Sep - 19:00

Voici une liste de légumes anciens ou oubliés.
http://www.jardinature.net/legumes_anciens.htm

Perso, j'ai déjà mangé du panais. C'est comme une pomme-de-terre en sucré. Very Happy

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Mer 3 Sep - 9:21

Voilà, ils compensaient par d'autres aliments moins conus maintenant Very Happy

pimprenelle a écrit:
Ah ouais, sans la patate, on est mort! Surtout en Belgique!

Ouais mais en France aussi cela dit

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Dim 14 Sep - 13:02

Bonjour,

Voici une illustration parue dans le Petit Journal de 1901 qui retrace la présentation de la pomme-de-terre aux Souverains par Mr Parmentier.



http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Louis_XVI_et_Parmentier.jpg?uselang=fr

madame antoine

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Jeu 10 Nov - 11:03

De cette découverte de la pomme de terre dépend naturellement une invention essentielle que différentes régions s'arrachent. 

Et pourquoi pas la Wallonie, hin pokwè nin mi pti fi?  Very Happy

Straight Outta Namur

Si l’origine des frites est tant controversée, c’est parce que chaque pays aimerait être le père de ce joyau fait de pommes de terre, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Chacun y va de sa petite histoire : pommes pont-neuf en France, traces retrouvées dans des écrits russes, invention du cuisinier français de Thomas Jefferson, ou — pour la version qui nous intéresse — un éclair de génie wallon à la fin du XVIIe siècle. En effet, ce serait sur les bords de la Meuse, dans la région de Namur en Belgique, que la frite aurait été inventée.

Wallifornia Love

Un écrit de 1781 nous raconte que les Wallons habitant au bord de la Meuse avaient l’habitude de venir y pêcher de petits poissons avant de les faire frire. L’hiver, si la pêche était mauvaise, ce plat populaire était remplacé par des petits morceaux de pommes de terre plongés dans un bain d’huile. À partir du XVIIIe siècle, on voit apparaître dans les écrits de l’époque la taille en bâtonnets, le tout rendu populaire par les friteries ambulantes des frères Krieger.
http://clubsandwich.konbini.com/trends/lhistoire-de-la-frite-des-bords-de-la-meuse-aux-freedom-fries/

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Sam 14 Oct - 13:58

pour un hachis réussi

Que boire avec un hachis parmentier ?

Aucun ingrédient grandiloquent et pourtant, un hachis parmentier bien cuisiné est un délice ! Côté viande, le hachis parmentier est initialement composé des restes d’un précédent repas : boeuf, porc, veau... les possibilités sont multiples. Pour la purée, libre à vous d’imaginer la bonne combinaison : un purée d’inspiration Robuchon au beurre généreux ou un simple écrasé de pommes de terre au poivre. Et pour le vin ? Vous aurez besoin d’un rouge juteux, frais et sur le fruit, comme un joli Beaujolais.

Compte tenu de la souplesse d’esprit du hachis, pourquoi ne pas le préparer avec du saumon ? Avec ce gratin marin, basculez du côté des blancs avec des cuvées alsaciennes tendues, qui vont trancher avec la densité du plat. Ouvrez par exemple un pinot gris ou blanc d’Alsace.

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Jeu 28 Déc - 12:18

Fou-lle-s de patates ??
difficile sur ce coup l'inclusive

Bonne nouvelle ! Ya une expo à la Cité des sciences et de l’industrie
et ça va durer jusqu’au 6 janvier 2019.

Genre sympa et orienté très jeunes
http://www.leparisien.fr/culture-loisirs/sortir-region-parisienne/pas-si-bete-cette-patate-27-12-2017-7472865.php

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MessageSujet: Re: L'entreprise d'Antoine Parmentier et la culture de la pomme-de-terre   Sam 10 Fév - 14:54

Comment son interdiction assura à la pomme de terre son essor

Afin d’inciter les Français à ne plus bouder la pomme de terre, le savant Parmentier, qui en connaissait les immenses qualités et désespérait de voir notre pays l’adopter, eut au XVIIIe siècle une idée lumineuse...

Aujourd’hui cultivée partout en France, la pomme de terre non seulement nous donne à peu de frais un aliment agréable et sain, mais nous avons trouvé moyen de changer sa fécule en sucre et en alcool. C’est aux savants travaux et au zèle infatigable du chimiste Antoine Parmentier (1737-1813) que nous devons l’extension de sa culture et de son emploi.

Les grands propriétaires avaient, il est vrai, suivi l’impulsion donnée par Louis XVI ; ils avaient permis à la pomme de terre de végéter dans quelques coins de leurs domaines ; mais les paysans ne la cultivaient qu’avec répugnance ; ils refusaient d’en manger, et l’abandonnaient à leurs bestiaux. Il en était même qui ne la jugeaient pas digne de servir d’aliment à ces derniers.

Ce fut Parmentier qui, le premier, fit du pain de pomme de terre. Il avait entrepris de vulgariser en France l’usage de ce précieux tubercule ; il comprenait que si la pomme de terre pouvait suppléer le froment, toute famine devenait à jamais impossible. Aussi cet homme généreux consacra-t-il sa fortune, son talent, sa vie entière à cette œuvre immense de charité ; ce n’était pas assez pour lui d’encourager la culture de la pomme de terre par des écrits, des discours, des récompenses, en un mot par tous les moyens d’influence que lui donnait sa haute position : il acheta ou prit à ferme une grande quantité de terres en friche, à plusieurs lieues de rayon autour de Paris, il y fit planter des pommes de terre.

La première année, il les vendit à bas prix aux paysans des environs ; peu de gens en achetèrent ; la seconde année, il les distribua pour rien, personne n’en voulut. A la fin, son zèle devint du génie : il supprima les distributions gratuites, et fit publier à son de trompe dans tous les villages une défense expresse, qui menaçait de toute la rigueur des lois quiconque se permettrait de toucher aux pommes de terre dont ses champs regorgeaient. Les gardes champêtres eurent ordre d’exercer pendant le jour une surveillance active, et de rester chez eux pendant la nuit.

Dès lors, chaque carré de pommes de terre devint, pour les paysans, un jardin des Hespérides, dont le dragon était endormi ; la maraude nocturne s’organisa régulièrement, et le bon Parmentier reçut de tous côtés des rapports sur la dévastation de ses champs, qui le faisaient pleurer de joie. A dater de cette époque, il n’eut plus besoin de stimuler le zèle des cultivateurs : la pomme de terre avait acquis la saveur du fruit défendu, et sa culture s’étendit rapidement sur tous les points de la France.
https://www.france-pittoresque.com/spip.php?article12475

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